Pierogi ruskie
Pommes de terre, twaróg et oignons dorés dans une pâte souple — le ravioli que toute grand-mère polonaise fait les yeux fermés.
Malgré leur nom, les pierogi ruskie n’ont rien à voir avec la Russie. « Ruskie » renvoie à la Ruś — la Ruthénie rouge historique, entre le sud-est de la Pologne et l’ouest de l’Ukraine actuels.
[Votre histoire : qui les préparait pour vous, quand, et l’odeur des oignons dans le beurre.]
Étapes
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les encore chaudes.
Faites revenir les oignons finement hachés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporez-en la moitié aux pommes de terre avec le twaróg émietté, assaisonnez généreusement et laissez refroidir.
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Étalez la pâte finement et découpez des cercles d’environ 7 cm. Déposez une cuillerée de garniture, repliez et pincez fermement les bords.
Faites cuire par petites quantités dans de l’eau salée à légère ébullition. Quand ils remontent à la surface, comptez encore deux minutes.
Servez avec le reste des oignons — et une cuillerée de śmietana, si vous aimez.
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